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Le Porc Noir Gascon ...Kezako ???....

 

Le Porc Noir Gascon est la plus ancienne race de porc français. Historiquement basé aux pieds des Pyrénées dans le pays occitan du Nebouzan, il est considéré comme le descendant d'une espèce ibérique d'origine africaine, il a été maintenu par l'homme à son état primitif depuis des siècles grâce à la pérennisation de ses conditions d'élevage.

Entre les années 50 et les années 80, l'élevage intensif a failli faire disparaitre le Porc Noir (de 10000 reproducteurs, il n'en restait plus qu'une trentaine...). Heureusement, des producteurs soucieux de sauvegarder ce patrimoine unique, ont réussi à le faire perdurer et s'accroitre, malgré des conditions d'élevage draconiennes et à contre-courant du productivisme effréné.

En effet, le Porc Noir, race rustique élevée en plein air, connait une croissance lente. Il se nourrit de glands, racines, graminées et légumineuses qu'il trouve dans les sous-bois et les prairies, complété de rations journalières de céréales.

Grâce à la liberté de mouvement de ces bêtes, la place qui leur est octroyée et leur alimentation naturelle, la viande qui en résulte est exceptionnelle. D'un rouge soutenu, persillée, riche en fer, acide oléique et oméga3, la viande du Porc Noir Gascon et subtile et délicate. La norme pour l'élevage en plein air est de 25 bêtes maximum à l'Hectare .

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Le porc Gascon est un animal rustique et vigoureux, d’un calme Olympien. Il supporte bien la chaleur et se nourrit facilement au pâturage. La truie est douce et bonne nourrice. Race tardive, sa croissance est lente, 100 kg à 1 an.  Son lard est ferme. Sa viande persillée est savoureuse et de bonne qualité.

Le Porc noir gascon est élevé pour la production de charcuteries et salaisons. Son lard est ferme et sa viande persillée, savoureuse et de très bonne qualité. Ces caractéristiques et qualités font des charcuteries issues du Porc noir des produits de très haut de gamme, voire de luxe.

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